Полезная информация о литературе для профессионалов

» Том Матцен, Мэрибет Харрисон - "Кофейное заведение. Как превратить кофейные зерна в деньги"

Аннотация: Как выращивать купюры из кофейных зерен? На этот вопрос, а также на вопрос о том, сколько раз в год вы будете собирать «урожай», Том Матцен и Мэрибет Харрисон ответили в книге, написанной специально для тех, кто любит кофе и мечтает о собственном кофейном бизнесе.

» Джордж Эрдош - "Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес"

Аннотация: Что нужно сделать, чтобы не только начать свой бизнес в сфере кейтеринга, т.е. выездного ресторанного обслуживания, но и добиться успеха в этом непростом деле? Именно на такой вопрос отвечает настоящая книга, которая представляет собой одновременно и справочник, и детальный бизнес-план для начинающего руководителя предприятия.

» Солдатенков Д.В. - "Кофейня: принципы успешного бизнеса"

Аннотация: Кофейни, пожалуй, самый "молодой" для отечественного рынка тип предприятий общественного питания, появившийся в крупных российских городах немногим более десяти лет назад. За этот короткий период кофейный сектор общепита успел пережить немало событий: бурный взлет, появление крупных российских сетевых операторов, волна слияний и поглощений, выход из игры множества мелких участников, открывавших свои заведения на волне кофейного бума.

» Денисов Д.И. - "Профессиональный кофе. Библия бариста"

Аннотация: Это издание можно назвать первым полноценным учебным пособием и справочником для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих сетей кофеен. Материал подается в сжатой, легко усваиваемой форме, в сопровождении фотографий, рисунков и удобных таблиц. Полиграфическое исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе – везде, где хотят готовить кофе профессионально, по всем правилам. Книга будет полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.

» Франсин Халворсен - "Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание"

Аннотация: Книга американского эксперта знакомит читателей с современной концепцией организации выездного питания. Большой опыт практической работы помог автору четко сформулировать структуру кейтеринга — от оборудования и разработки меню до сервировки и нюансов обслуживания . В книге содержатся конкретные рекомендации по тому, как поставить дело "на поток", а также приведено множество рецептов, специально разработанных и отобранных для организации обслуживания на выезде с учетом его особенностей.

» Гольдман С. - "Кофейный бизнес"

Аннотация: Автор уделяет внимание такому важному аспекту, как определение оптимального местоположения кофейни, создание фирменного стиля и уникального имиджа заведения. Все это необходимо для привлечения притока посетителей, многие из которых впоследствии станут постоянными клиентами.

» Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. - "Технология субтропических и пищевкусовых продуктов."

Аннотация: Представлена технология производства кофе и кофепродуктов: кофе натурального жареного в зернах и молотого, натурального растворимого, нерастворимых и растворимых кофейных напитков, кофепродуктов, цикория и других кофезаменителей.

» Мичелли Д. А. - "5 составляющих успеха Starbucks. Идеальный бизнес"

Аннотация: Starbucks — одна из самых интенсивно растущих компаний; это бренд, который ассоциируется с высоким качеством работы и уникальными методами удовлетворения потребностей клиентов. Хотя история создания и развития Starbucks представлена в целом ряде публикаций, очень мало написано о том, как же все-таки компании удалось совершить революцию в индустрии кофе и изменить многие общепринятые правила управления.

» Винченцо Сандали, Фульвио Эккарди. - "Кофе. Торжество многообразия"

Аннотация: Книга Винченцо Сандали «Кофе. Торжество многообразия» стала настольной для многих людей, занятых в производстве и торговле кофе, работающих в кофейнях и ресторанах, просто для любителей кофе не только в европейских странах, но и в Бразилии, Японии и Израиле, где она была издана. Большим достоинством книги является то, что написанная профессионалом и первоначально предназначенная для профессионалов, она интересна и широкому кругу читателей.

» Марк Пендерграст - "Таинственный эликсир. История кофе и рассказы о том, как он преобразил наш мир"

Аннотация: С тех пор как кофейные деревья впервые были найдены на горных склонах Древней Эфиопии, вплоть до эпохи «Starbucks», когда кофе завоевал репутацию тысячелетнего эликсира, этот напиток оказывал решающее влияние на экономику, политику и даже социальную структуру целых стран. Кофе — второй по значению легальный экспортный товар в мире, который удовлетворяет наибольшую часть мирового спроса на психостимулирующие вещества. История кофе занимательна полна противоречий, конфликтов и политики.

» Андрей Уланов - "Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"

Аннотация: Как открыть кофейню и преуспеть? Из книги вы узнаете, как проработать основную концепцию кофейного дела, выбрать месторасположение будущего заведения с учетом всех параметров, максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы, спланировать и внедрить процессы по функционированию кофейни, разработать меню, подобрать персонал, а также внедрить программу лояльности клиентов.

» Говард Бехар - "Дело не в кофе: корпоративная культура Starbucks"

Аннотация: Компания должна рассматривать и своих сотрудников, и своих клиентов прежде всего как людей, тогда все остальное придет само собой — такова основная идея этой книги. Если руководитель относится к сотрудникам как к партнерам, а не как к одному из ресурсов, те добиваются фантастических результатов, если он видит в клиентах не источник дохода, а людей, которым он оказывает услугу, те возвращаются снова и снова. Автор формулирует десять основных принципов лидерства, ориентированного на человека, и подробно разбирает их, приводя многочисленные примеры из истории сети кофеен Starbucks.

» Ольга Фурта - "Библия кофе. От ростка до чашки"

Аннотация: Книга Ольги Фурта «Библия кофе. От ростка до чашки» – уникальное издание для всех любителей, ценителей, производителей... словом, всех тех, кто не представляет своей жизни без кофе, и тех, кто еще мало знаком с этим уникальным продуктом. Любителям посидеть за чашечкой ароматного напитка будет интересно узнать историю выращивания кофе, научиться разбираться в сортах и качестве кофейных зерен, понять, что означают многочисленные знаки на упаковках. А для профессионалов наверняка будет полезна информация о кофемашинах, способах заваривания и профессиональном приготовлении кофе.

» Шомер Д. - "Кофе Эспрессо"

Аннотация: Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления «живого» эспрессо, кофе, с которым «играют», настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности. Центральная фигура - бариста, «кофейный сомелье», который должен создать напиток таким, чтобы он полностью соответствовал аромату свежемолотого кофе. Автор выявил и перечислил все факторы, которые воздействуют на приготовление чашки эспрессо. Книга учит не только приготовлению кофе, но также правильному обращению с оборудованием, приготовлению напитков на основе эспрессо и обучению персонала.

» Ходоров В.С. - "Кофе - аромат дома"

Аннотация: Кофе - один из самых древних напитков. Он пользовался и до сих пор пользуется популярностью, ему отдают свое предпочтение миллионы людей разных возрастов и национальностей. Для чего нужно уметь готовить кофе? Для того, чтобы узнать подлинный вкус этого замечательного напитка. Эта книга откроет перед вами чудесный мир кофе, наполненный великолепными ароматами и изысканными напитками, а также поможет познать все тонкости мастерства бариста.